Comensales: 4     Dificultad: Básico        Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

1 zanahoria

1 raíz de perejil

1 cebolla

1/2 kg de judías verdes

1 pimiento

1/2 kg tomates

una rama de apio

perejil verde

aceite

sal

pimienta

Preparación:

Limpiamos la zanahoria, la raíz de perejil, la cebolla y le cortamos en cuadritos o le rayamos por el rayador grande. En una cazuela, ponemos el aceite y agregamos los ingredientes cortados, les dejamos a sofreír unos 2 o 3 minutos, después le añadimos 2 l de agua hirviendo.

Cuando rompe a hervir, ponemos las judías limpias y cortadas en dos o tres trozos, junto con el pimiento cortado en cuadritos o tiras.

Aparte, trituramos los tomates y le ponemos a cocer con una pizca de sal y una cucharada de aceite, hasta que estén cocidos. Le pasamos por un colador.

Cuando todos los ingredientes de la sopa estén cocidos, añadimos el tomate y dejamos por unos 5 minutos mas a fuego suave. Se prueba de sal y se sirve con perejil picado encima.