Berenjenas de libro

Comensales: 4    

Dificultad: Avanzado  

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

4 berenjenas grandes

5-6 tomates maduros

1 -2 paquetes de beicon en lonchas o jamón york

100 gr de queso rallado alto en grasa

aceite

orégano

pimienta

sal

Preparación:

Las berenjenas le lavamos con agua fría y le cortamos  longitudinal en lonchas de un centímetro de grosor hasta cerca de la cola, pero sin llegar al final. Las lonchas tienen que estar unidas cerca de la cola, como en imagen.

Se pone sal gruesa entre las lonchas y se dejan dentro de la pica entre 1 o 2 horas, para que suelte el jugo amargo.

Preparamos en una fuente los tomates. Le lavamos y le cortamos en rodajas como para una ensalada, ni muy finas pero tampoco gruesas. Que tenga  unos 3 milímetros de grosor.

En un bol, mezclamos un poco de aceite de oliva suave con orégano, sal y pimienta. Con esta mezcla, se untara las lonchas de berenjena, antes de rellenarlo.

Después de pasar el tiempo para las berenjenas, se pasa bajo un chorro de agua fría, y se secan con papel de cocina, o se pone a escurrir.

Empezamos a rellenar:  untamos con la mezcla del bol la primera loncha de abajo, por interior, claro está y después se mete una loncha de beicon en longitud de la berenjena, encima se le pone rodajas de tomate una al lado de otra en longitud y encima de esta el queso rallado.

Bajamos la segunda loncha de berenjena y seguimos los pasos de la primera hasta al final. Se tiene que cuidar que no se desarme, yo cojo un hilo de cocer, le paso alrededor de la cola y después alrededor de la berenjena hasta la punta y le hago un nudo.

Pero si no eres muy hábil en la cocina, puedes envolverlo en papel de aluminio.

Procedemos con otras igual. Al final le ponemos en una bandeja del horno, a 180 º – 200ºC, unos 30 minutos, con el horno precalentado de antes.

Se saca y se sirve calientes.

Es una comida sana y completa.

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