Sopa de callos

Comensales: 4    

Dificultad: Avanzado / Experto    

Tiempo de preparación: Máximo 4 horas

Ingredientes:

1/2 de una tripa limpia(de ternera, claro)

1 zanahoria

1 raíz de apio

1 raíz de perejil

1 cebolla

3 o 4 dientes de ajo

1 limón

1 yema de huevo

150 ml de nata

perejil verde

eneldo

Preparación:

Después de limpiar el estomago o tripa (yo lo compro limpio), lavar en agua fría los callos unos 2 o 3 veces. Se pone en una olla a hervir con 3 o 4 l de agua fría. Cuando rompe a hervir, se le añade las verduras limpias y cortadas en cuartos. Se cuece unos 3h a fuego muy lento y con la tapa puesta. Cuando la tripa esta cocida, se saca y se corta en tiras de medio cm por 3 o 4 cm, y se vuelven a poner en el caldo.

Se añade el ajo machacado en un mortero con una pizca de sal. Se termina de aliñar con nata batida con una yema de huevo y una cuchara de agua fría. Mezclamos y terminamos la sopa poniéndole zumo de limón o vinagre de vino blanco. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y se sirve caliente con perejil picado muy finito encima.

Es una sopa agria que es muy, pero muy buena para la resaca. Se dice que levanta hasta los muertos.

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