Comensales: 4    

Dificultad: Medio            

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES:

• aceite
• 2 berenjenas medianas
• 5 huevos
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

En un cazo se pone el aceite, añadimos la berenjena en daditos y salteamos. Apartamos y dejamos enfriar.

En un sartén ponemos aceite, y aparte mezclamos los huevos con la berenjena y una pizca de sal y otra de pimienta blanca. Añadimos la mezcla en la sartén y mezclamos bien. Dejamos un par de minutos que cuaje. Ponemos encima un plato y damos la vuelta a la tortilla y volvemos a ponerla en la sartén para unos 2-4 minutos más a fuego medio. Sacamos y servimos la tortilla.

Para que la tortilla salga esponjosa, la yema se mezcla con los ingredientes y la clara se bate a punto de nieve y después se mezcla con la composición de antes. Se deja reposar 5 minutos y después se pone a fuego.