Dificultad: Básico   

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos kapia;
• 1 kg de pimientos amarillos;
• 10 pimientos rojos asados (un bote);
• 1,5 kg de zanahorias;
• 2 kg de cebolla;
• 300 g de arroz (lavado y dejado en remojo en agua tibia);
• 450 ml de jugo de tomate (dos las de tomates triturado);
• 500 ml de aceite de girasol (250 ml de oliva y 250 ml de girasol);
• 2 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado);
• 1/2 cucharada de pimienta molida;
• 1/2 cucharada de granos de pimienta;
• 5-6 hojas de laurel, se ponen a hervir con las verduras;
• 2-3 cucharadas de sal (o al gusto);
• 2 cucharadas de vinagre de vino;

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Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos, después las zanahorias peladas le rallamos por el rallador grande y reservamos en otro bol. Los pimientos los lavamos, los limpiamos de pepitas, los cortamos primero en tiras y después en cuadritos de mas o menos medio centímetro y reservamos. Los pimientos asados les cortamos igual en cuadritos y el jugo lo reservamos también.

Ponemos en una sartén y encendemos el fuego a medio, añadimos la mitad de aceite y ponemos la cebolla a freír, encima ponemos una cucharada de sal gruesa y dejamos unos 10 minutos mezclando de ves en cuando. Apartamos.

En una olla grande donde vamos a preparar todo ponemos la otra mitad de aceite, los 250 ml que nos quedo y a fuego medio, ponemos a pochar la zanahoria rallada, con otra cucharada de sal gruesa, mezclamos y dejamos unos 15 minutos hasta 20 minutos para que se haga la zanahoria. Encima ponemos la cebolla de antes, mezclamos y añadimos la pimienta en grano y la pimienta molida, las hojas de laurel, el tomate concentrado, mezclamos y dejamos unos dos o tres minutos para coger sabor todo. Ahora añadimos los pimientos asados cortados con el jugo que tenia y mezclamos.

Añadimos las dos cucharadas de vinagre y mezclamos y ahora ponemos el pimiento cortado, mezclamos de nuevo y añadimos el tomate triturado. Cuando empieza a hervir todo, bajamos el fuego a mínimo o solo que burbujee una hora, mezclando de ves en cuando para que no se pegue. Ahora ponemos el arroz con todo con el agua donde estuvo unos 300 ml de agua y mezclamos. Ahora mezclamos mas a menudo para que no se pegue. Como sabemos que esta lista? El aceite empieza a salir la superficie, probarlo de sal y pimienta. Mezcla y ahora ponemos en los botes ya esterilizados.

Llena el bote , darles unos golpecitos en la mesa para sacar el aire, pon la tapa y agítalo. Escucha: hace algún ruido de sssssss el bote? No esta bien cerrado. Si no se oye nada esta bien cerrado, ponlo en el horno.

Método de conservación:

Lava bien los frascos, colócalos en el horno y déjalos durante 15-20 minutos en el horno precalentado a entre 150-170 grados C. Sácalos uno por uno (4-6 frascos a la vez), llénalos con la mezcla caliente (todo lo que quieras poner para el invierno), cierra el frasco con una tapa nueva (cada año diferentes) para que quede hermético y mételos debajo de una manta durante 3-7 días para que se enfríen gradualmente. Conozco este método desde hace 20 años, lo he estado aplicando personalmente durante unos 15 años y hasta ahora no he tenido problemas con las conservas. Todo lo que pongo para el invierno no contiene conservantes, aspirinas ni exceso de aceite. ¡Que aproveche!