Ingredientes:

-6 huevos

-200 g harina

-ralladura de ½ limón y el jugo del mismo

-2 cucharadas de azúcar de vainilla

-1 polvo de hornear

-un sobre de azúcar de vainilla

-700 g cerezas

Preparación:

Se lavan las cerezas y se les saca las pepitas, se les pone en un bol con 100 g azúcar, 50 ml ron y se dejan 1 hora.

Aparte, se separan las yemas de las claras. Las yemas se mezcla con el azúcar que quedo, el azúcar de vainilla ralladura y jugo del medio limón, mezclando muy bien hasta que la mezcla toma consistencia de una crema esponjosa.

Las claras se lleva a punto de nieve y se mezcla con la crema de antes, mezclándola con una pala de madera o plástico, especial para pasteles de abajo para arriba hasta omogenizarse.

En otro bol tenemos la harina cernida y mezclada con una pizca de sal y el polvo de hornear. Se pone la harina en forma de lluvia en la mezcla de antes, de poco a poco hasta incorporarse todo y formar una crema consistente. Tambien se añade el jugo que dejo las cerezas.

En un molde o fuente se unta las paredes y se vierte la mezcla preparada, encima se le pone una capa de cerezas y se mete al horno por unos 30 minutos a 180 º C, con el horno precalentado. Se saca el pastel y se le pone trocitos de almendras encima, se mete por 10 minutos mas y listo.

Las cerezas se pueden substituir con: melocotón, albaricoques, ciruelas, guindas.